die bodega

Die Philosophie unserer Bodega (Weinkellerei) ist es, Weine mit höchster Qualität herzustellen – ausgehend von den eigenen Trauben, deren ausgewogener Zusammenstellung, ihrer Lese per Hand zum besten Reifezeitpunkt und mit der Eignung für den Barrique-Ausbau und die Flaschenreifung. Auch was das Design angeht, möchten wir Weine herstellen, die das Besondere jeder einzelnen Sorte und die Heimat jedes einzelnen Weins zum Ausdruck bringen.

ernte und anlieferung del trauben

Die Trauben werden per Hand zum besten Reifezeitpunkt geerntet. Vierzig Frauen sind dafür zuständig, die Trauben zu schneiden und in kleine Kisten von ungefähr 15 kg zu packen. Diese Kisten werden vom Feld abgeholt und gelangen auf einem von einem Traktor gezogenen Plattformwagen zum nördlichen Bereich der Weinkellerei, wo sie auf einem Selektier-Tisch angeliefert werden. Danach werden die Trauben entrappt, gepresst und schnell in den Raum mit den Gärtanks gebracht, wo der natürliche Gärungsprozess des Weinmostes beginnt.

weinherstellung

Unsere Weinkellerei ist wahrscheinlich eine der am besten ausgerüsteten und modernsten von Spanien. In der Kelterhalle stehen eine hochmoderne pneumatische Presse und 24 Lagertanks aus Edelstahl, die doppelt ummantelt sind, um Temperatur und Gärung zu kontrollieren. Die ausgepressten und von Most überquellenden Trauben gelangen in die Stahltanks, wo sie auf 8ºC heruntergekühlt werden und wo sie über einen Zeitraum zwischen 72 und 96 Stunden bleiben. Dieser Prozess, bei dem hauptsächlich frische Fruchtaromen gewonnen werden, wird als kalte Vorgärung bezeichnet. Danach beginnt der 21 Tage dauernde Gärungsprozess, bei dem der Most allmählich zu Wein wird und bei dem durch das Umpumpen die Extraktion von mehr Aromen, Farbe und Struktur gefördert wird, die von den Polyphenolen aus den Schalen der Trauben beigesteuert werden. Nach Abschluss der Gärung wird die Maische gepresst und die Weine werden in Fässer eingelagert.

ausbau im barrique

In unserem Barrique-Raum, in dem die Temperatur das ganze Jahr über konstant bei 15ºC und die Luftfeuchtigkeit bei 80% liegt, durchlaufen die Weine zunächst die malolaktische Gärung (ein natürlicher Prozess biologischen Säureabbaus) und ruhen danach über einen längeren Zeitraum, der je nach Sorte und den Eigenschaften des jeweiligen Jahrgangs zwischen 12 und 20 Monaten liegt. Dieser Prozess des Ausbaus in französischen Eichenfässern ist ausschlaggebend dafür, dass sich die Weine abrunden, die Tannine weicher werden und die Farbe sich stabilisiert. Wir verfügen über einen Bestand von 100 Fässern, alle aus französischer Eiche.

qualitätskontrolle

Während des gesamten bislang beschriebenen Prozesses, führen wir einen strikte analytische Kontrolle durch. Wir verfügen über ein eigenes Labor und hochqualifiziertes Personal, das die Entwicklung unserer Weine kontrolliert – von der Analyse der Zusammensetzung der Traube während ihrer Reifung im Weinberg bis zur Abfüllung der Weine in Flaschen. Die organoleptische Prüfung durch das Verkosten der Trauben, des Mosts und der Weine in ihren verschiedenen Phasen der Entwicklung ist dabei genauso wichtig wie die Analyse der chemischen Zusammensetzung.

die flaschenabfüllung

Die Flaschenabfüllung ist die wichtigste Entscheidung, die von unserem Önologen-Team bei Vallegarcía getroffen werden muss. Diese abschließende Entscheidung reflektiert die gesamte Arbeit vom dem Moment an, in dem die Weinreben des jeweiligen Jahrgang zu sprießen begonnen haben. Die Sorgfalt des Anbaus, der Weinlese, die Auswahl der Fässer…, die Flaschenabfüllung eines Weins bedeutet daher nicht nur, den Wein einfach in die Flasche zu bringen, sondern vielmehr das Wesen und die Persönlichkeit von Vallegarcía in die Flasche zu füllen. Alle unsere Weine werden mit Naturkorken bester Qualität verkorkt, die aus den Korkeichenwäldern unserer eigenen Gegend oder auch aus Extremadura und Portugal stammen. Wie verwenden natürlichen Kork, weil es aus unserer Sicht der natürlichste und ökologischste Verschluss ist, der zudem zur Aufrechterhaltung der Korkeichenwälder des gesamten Südostens der iberischen Halbinsel beiträgt.

flaschenausbau

Ist der Wein erst einmal in Flaschen abgefüllt, ruht er über ein Jahr hinweg bei gleichbleibender Temperatur und Feuchtigkeit in einem Raum, den wir Botellero (botella = Flasche) nennen. Während dieser Zeit reift der Wein und seine Veredelung beginnt, die sich dann über die Jahre fortsetzt. Die Weine von Vallegarcía zeichnen sich insbesondere dadurch aus, dass sie sich für die Lagerung eignen und ihre Qualität im Lauf der Jahre verbessern.

etikettierung und versand

Nach einem Jahr in unserem Botellero werden die Weine etikettiert, was wir als Kleidung oder Ausstattung der Flasche bezeichnen. Das Etikett der Vorder- und der Rückseite und die Kapsel werden angebracht und am Schluss werden sie in Kartons mit 6 Flaschen abgepackt. Nachdem die Weine verpackt sind, bleiben sie in unserem klimatisierten Versandlager und warten darauf, an unsere Kunden in der ganzen Welt verschickt zu werden.